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普洱茶 缸选择

所以说,你称某种茶是一种茶叶大类,那只能是按工艺,不能按地名,意思是只能按标准工艺做出来的茶,就应该称为某某茶

有人会说,绿茶存放几年后就不能喝了

但我喝过存放二十多年的滇绿(云南绿茶),味道也还可以

香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗

所谓浓指香气高,刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽快感;清则清爽新鲜之感,其刺激性不强;纯指香气一般,无粗异杂味

平指香气平淡但无异杂味

粗则感觉有老叶粗气

滋味方面:新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性

但其汤感较佳

冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感

老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感

冲泡得当甚至能臻"化"境

以上对照表涵盖了一些知名山头,为方便对比,各山头海拔值都以该山头古树茶的海拔为准

为什么要整这么一个海拔表呢?黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类

黑茶与普洱茶的外形,内质有着本质的不同

黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销

老熟茶由于年份和转化程度都相对较高,在冲泡时对水温上的要求是非常讲究的,需要高水温才能很好的释放内含物质,并且冲泡时间要掌握得很好,否则茶的浓、醇、纯、香、甜都无法淋漓尽致体现

纵观云南省大部分的普洱茶一直沿用较为粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青味是非常正常的

一般都在后储藏中陈化发酵中普洱茶的青味会慢慢的退化掉

历史上饼茶的出现有一定的偶然性,也有一定的必然性

微生物学者陈杰教授经过多年研究,发现微生物菌群是喜圆角,忌直角的,因此历史上的普洱茶以团茶为盛

虽然单饼较薄,并不是微生物发酵的最佳形态,但七饼一桶且用笋壳包裹严密的七子饼茶,刚好为微生物陈化创造了一个非常理想的发酵空间

茶叶,除了量大价低的茶楼茶为最普通和普遍的产品之外,到了喝和品的级别,是要具有专门专业知识的,如果是到了太平盛世,经济富裕发达,会到了品饮赏玩层次,更是需要名声和名气

我国改革开放这三十多年正朝着这个方向发展

所以,高档的茶叶不是一般人可以随便做的,如果没有名声和名气,再好的茶叶也是没有人问津的

茶叶需要积累,很深的积累才会出名声和名气

茶叶业界是很讲论资排辈的,以前资深有名气的茶人,说一句就能影响和左右茶叶界,没名气的人,说一百句,一万句也是没有的,等于白说

当然,他们为了保住自己的名声,也是不会随便乱说的

所以,那些市场的大哥、大姐经营的茶叶,品种是颇为稳定,自身保护力也是很强的,其他人也不易入侵

因为,在他们自身的领域,他们有发言权,他们说的话有人信,其他人说的没有人信

使得他们的客户和所跟的小户都颇为稳定

这样可信和牢固的关系也是日后普洱茶以火箭式的速度发展,一个很重要的原因

后文会细说到

营养物质及药用价值:很多人一谈茶,就是茶多酚,什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等

但茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念

毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实

茶多酚不是药,只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能

而这个过程恰巧属于生物科技的范畴

普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述

生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念

没有好的品质,也不可能出来好的香气


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